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「かえし」作り

2011.08.26 Fri

我が家のめんつゆや天つゆは自家製で、
「かえし(wikipedia)」をその都度
かつおだし(過去記事)で割って作ってます。

その「かえし」がなくなってきたので
先日作りました。
作ったといっても、
上白糖・本みりん・濃い口醤油を使って、
「1:1:5」の割合で5分くらいで作っちゃうのですが。

上白糖よりざらめのほうがいいということも聞きますし、
いろいろな作り方・分量があるようです。

「かえし」の作りおき

#左のビンは、同時に作った「白だし」。
#関西風うどんや吸い物、漬け物に。

以前も書きましたが、
祖母の口癖だった
「米と味噌と醤油はいいものを」(過去記事)を、
結婚してから実践してて、
基本調味料だけは
「国産原料・無添加・本来の製法」
にこだわってます。

ただし、
通販とかでわざわざ取り寄せたりせず、
自分の行動圏で売られてるもので、
というのが私の中のルール。
幸い、いろいろな食材が手に入るところに住んでるので。

醤油は、香川・小豆島の ヤマヒサ を昨年末に試し買いして以来気に入って、
うす口醤油と一緒にリピートしてます。

本みりんは、以前も記事にした、
もち米・米麹・米焼酎だけで作られてる
岐阜の白扇酒造(過去記事)で落ち着いてます。

「かえし」の作りおき

ポン酢(過去記事)を作るときにも
今はこの醤油やみりんです。
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テーマ:シンプルライフ - ジャンル:ライフ

タグ:料理 有機(無農薬・無添加)

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